Les recettes proposées sont faites pour 3 à 4 personnes, on compte une douzaine d'escargots par personne. Pour réaliser ces recettes, vous pouvez utiliser nos escargots au court-bouillon, il suffit de les égoutter et de suivre la recette.

Hachez finement l'ail, l'échalote et le persil, maniez le tout dans le beurre avec le sel et le poivre.
Dans une coquille vide et propre, mettre une chaire d'escargot, puis une noisette de farce afin d'obturer l'ouverture de la coquille et lissez la farce avec le pouce.
Placez les coquilles dans un plat et mettre au four 10min à 210°C (th. 7). Les escargots sont prêts lorsque le beurre commence à bouillonner.

Préparez une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
Versez le lait et mélangez sur le feu, assaisonnez avec le sel, poivre et noix de muscade.
Dans une poêle faites revenir l'oignon et les champignons émincés dans l'huile quelques minutes.
Ajoutez le tout aux escargots et la sauce béchamel et garnissez les vol-au-vent.
Passez au four 15min à 180°C (th 6).

Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).

Pelez et émincez finement les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans une noix de beurre et les champignons émincées, ajoutez ensuite les escargots. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Faites cuire à feu doux pendant 5minutes
Mettre la préparation dans des ramequins et badigeonner les bords d’œuf battue.

Couvrez les escargots de sauce, et fermez le dessus du ramequin avec un rond de pâte feuilletée. Dorez à l’œuf et enfournez pour 12’.

Sortez les escargots du four et dressez.

Faites suer l'ail et l'échalote émincés dans une casserole avec le beurre. Déglacez avec le vin blanc 1 minute, incorporez le bleu coupé en petits dés et la crème. Laissez réduire 4 à 5 minutes.
Ajoutez les escargots et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
Nappez vos tranches de pain préalablement toastés de ce mélange. Vous pouvez les faire gratiner au four.

Servez vos tartines avec une belle salade.

Dans une poêle, faire revenir l'ail et le persil dans l'huile.

Battre les œufs et incorporez le reste des ingrédients, versez la préparation dans la poêle et laissez cuire à feu doux.

Hachez l'ail, l'échalotte et le persil, salez et poivrez et mélangez le tout à la chapelure. Egoutez les escargots sans les séchez et enfilez (4 ou 6 escargots) sur des pics.
Roulez vos brochettes dans le mélange de chapelure.
Dans une poêle faites chauffer de l'huile dans laquelle vous ferez dorer vos brochettes.
Vous pouvez également mettre entre chaque escargot un morceau de lard fumé, des champignons, ou de tomate confite

Pour 3 à 4 douzaines d'escargots au court bouillon :
• 75g de beurre
• 7-10 branches de persil
• une gousse d'ail
• une demi-échalote
• une pincée de sel
• une pincée de poivre
Hachez finement l'ail, l'échalote et le persil. Réservez l'équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe de court-bouillon, puis égouttez les chairs d'escargots.
Dans une casserole, mettez à chauffer à feu moyen durant 10 min les escargots, le court-bouillon réservé, le beurre et le reste des ingrédients.
Servir en apéritif dans un petit plat avec des pics ou en entrée avec une salade.