_ Helix pomatia (du latin, celui qui est bouché) : c'est un escargot que l'on trouve en France jusqu'en Russie. Lors de l'hibernation, l'ouverture de la coquille est bouché par une épaisse il porte différent nom : Gros Blanc, escargot de Champagne ou de Bourgogne. C'est un escargot protégé en France depuis 1979. Le nom ne présage en rien de son origine de ramassage, la totalité des escargots de Bourgogne vendue en France est importée. Sa chair a un goût prononcé, parfois terreux et elle légèrement coriace.

_ Helix lucorum (du latin, des bois) : c'est un escargot endémique de Turquie et le Grèce, nommé couramment escargot turc. Il est très consommé en France, plus que l'escargot de Bourgogne, et est vendu sous la dénomination escargots à la Bourguignonne (terme désignant la farce au beurre persillé) bas de gamme et très utilisé dans les plats préparés. Sa coquille présente des stries longitudinales plus marquées et est utilisée pour remettre des chairs d'escargots de bourgogne. Sa chair est considérée comme peu intéressante, coriace et goût très terreux

_ Helix aspersa (du latin, tacheté) : c'est un escargot originaire d'Afrique du nord, il a colonisé les pays méditerranéens. Il est nommé en France : Petit-gris, luma, cagouille. Il existe un variant naturellement plus gros : le Gros-gris. Ils sont ramassés à l'état sauvage et ce sont des escargots qui peuvent être utilisés en élevage. Leur chair est fine et tendre, avec un agréable parfum.

_ Achatina fulica : c'est un mollusque terrestre qui ne peut être vendu sous l'appellation "escargot" en France. Originaire d'Afrique, il est élevé en Asie du Sud Est, sa coquille conique est caractéristique. Il n'est vendu qu'en conserve en magasin ou servis par des restaurateurs peu scrupuleux, sa chair est très peu onéreuse et sans intérêt particulier. Sa consommation représente 10% de la consommation de mollusque terrestre en France, elle fut de 40% dans les années 80.